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Violaine Ballivy, au Vietnam.
La mention «Fait sur place» prend tout son sens au Vietnam, dans la région de Vinh où il n’y parfois qu’un pas –ou presque- à franchir entre la rizière et le vermicelle de riz.
Le riz est ici cultivé d’un côté de la route nationale, puis séché et moulu dans la petite fabrique située de l’autre côté du bitume. La farine de riz, d’un blanc immaculé, est ensuite additionnée d’eau et transformée en vermicelles, que l’on place à sécher à l’air libre, de préférence en plein soleil, sur de grandes tiges de bois.
Les vermicelles sèchent rapidement a l'air libre.
Les vermicelles sont transportés, lorsqu'ils sont secs, dans un petit atelier pour en terminer la préparation.
Les vermicelles séchés sont séparés en petits paquets, puis soigneusement pesés au gramme près.
Ils sont si fins qu’ils ne restent jamais là bien longtemps avant d’être récupérés puis emmaillotés en petits paquets soigneusement pesés, puis attachés d’un morceau de ficelle délicatement noué. Le moindre geste brusque risque de casser les toutes petites nouilles translucides.
Les vermicelles sont attachés avec du ruban rouge, et maintenant prêts à être vendus.
Ces vermicelles serviront certainement à fabriquer leur lot de spécialités vietnamiennes, à commencer par les Nem Chua, des petits rouleaux faits de porc fermenté et de nouilles de riz, cuits dans plusieurs couches de feuilles de bananier et dégustés avec une sauce au piment rouge.
Les vermicelles seront utilisés -entre autres!- pour fabriquer ces rouleaux typiques de la région, faits de porc fermentés et de nouilles de riz, et cuits dans plusieurs couches de feuilles de bananier.
gl000001
14 janvier 2011
10h37
Le mets traditionnel de la fête du Tet. Ca demande un effort pour apprendre à aimer ça. Il me manquait la sauce au piment rouge la fois ou j’en ai mangé. Ca doit faire une bonne différence.
Il fait froid au Vietnam ?
Ha bon. Ils ont 3 ou 4 fêtes du Tet.
http://www.vietnamtourism.com/f_pages/tourist/festival.asp
nlevesque
14 janvier 2011
10h43
Wow, vraiment intéressant ce reportage-photo. Étant une foodie invétérée, j’ai beaucoup apprécié.
vballivy
14 janvier 2011
18h08
Oui, il fait très froid dans le nord du Vietnam ces jours-ci: les gens disent même qu’il fait un froid à «tuer les buffles». Les paysans les ont retirés de leurs champs et mis à l’abri dans leurs petites maisons de campagne.
Mais le climat varie beaucoup d’un bout à l’autre du pays. Après les 7°Celsius de la Baie d’Ha-Long, le mercure a grimpé à 20°Cà Hué, au centre, et devrait frôler le 30°C près de Saigon.
sickduck
15 janvier 2011
08h07
Remettons les pendules à l’heure: 1) les nem chua ne sont pas faits de porc fermenté, mais de porc “cuit” au vinaigre, un peu comme le ceviche (”chua” signifie “acide” en vietnamien) 2) ils ne contiennent pas de vermicelles, mais de la couenne de porc découpée; 3) ils ne sont pas dégustés avec une sauce au piment, mais simplement nature; 2) ils ne sont pas un mets traditionnel du Têt, on en mange à l’année longue. Certaines familles le préparent durant la période du Têt, mais le nem chua est produit toute l’année.