LONDRES — La nouvelle de la semaine dans le monde de la gastronomie: la Catalogne, province espagnole, reprend la tête du classement des meilleurs restaurants au monde. Ce n’est plus le Scandinave Noma mais bien le Celler de Can Roca de Girone qui est maintenant considéré no 1 par les quelques 800 juges — dont l’auteur de ces lignes — du palmarès des 50Best, publié par le magazine britannique Restaurant.

Je suis allée au Celler à deux occasions. en 2010 et en 2012. Un lieu absolument ravissant, à Girone, épicentre du nationalisme catalan. Le restaurant est à la fois composé de l’ancienne partie et d’un pavillon moderne parfaitement minimaliste et élégant. Il est piloté par trois frères qui ont hérité de l’auberge de leur père. Jordi, Joan et Josep Roca. Jordi, c’est le pâtissier rebelle qui a transformé l’art du dessert. Beaucoup des créations folles les plus influentes des dernières années viennent de lui, notamment les parfums et les saveurs déconstruites — si vous voyez des olives noires dans un dessert, c’est pas mal son idée — ou alors un dessert en son et images en hommage à un but de Lionel Messi du Barça. Joan c’est le chef, celui qui veille sur le salé, que ce soit les olives croquantes classiques de la maison ou les célèbres sous-vides. Josep, c’est le sommelier, le genre de gars qui propose parfois deux vins avec le même plat et qui tweete qu’il pleure quand il  ouvre de grandes bouteilles à des gens qui ne sont pas en mesure de les apprécier….

Quelques images des plats que j’ai mangés…. Légendes plus complètes quand je retrouve mon menu et mes notes à Montréal. En attendant, vous devinez ?

Olives croustillantes

Moules en escabèche

cochon de lait au melon, cuit pendant 20 heures….

Les mignardises

Le chef Rene Redzepi, en Pologne, dans le cadre de Cook it Raw. Photo Marie-Claude Lortie, La Presse

Ici, quand on parle de gastro, on parle de gastroentérite.

En Europe, gastro fait plutôt référence à tout ce qui est gastronomique.

À la mi-février, ces deux concepts se sont rencontrés. Le “meilleur restaurant du monde”, le danois Noma, a été victime d’une épidémie de gastroentérite, un virus provenant de ses cuisines ayant empoisonné une soixantaine de convives.

Si vous avez un seul papier à lire sur cette histoire, lisez celui de Lisa Abend dans le Time, qui explique exactement ce qui s’est passé et rappelle comment ces phénomènes surviennent malheureusement régulièrement, dans bien des restaurants. Sauf qu’ils font la manchette quand il s’agit de grandes tables, évidemment. D’ailleurs deux des restaurants consacrés meilleurs au monde ont été victimes de problèmes semblables. Le Fat Duck, où il y a eu empoisonnement aussi au norovirus et elBulli, dont ses détracteurs ont dit qu’il rendait les gens malades avec ses additifs “moléculaires”.

Ce que j’en pense ? Que c’est probablement le meilleur moment pour faire une réservation chez Noma. Peut-être que le téléphone y sonne un peu moins. Profitez-en.

Quelques plats essayés lors d’une visite au Tapas24. Photos Marie-Claude Lortie. La Presse.

Le chef étoilé catalan Carles Abellan l’a confirmé hier sur Twitter. Il ouvre un restaurant de tapas à Montréal — qu’il a connue en 2011 — comme son Tapas24 de Barcelone. Pourquoi ici ? Ville très européenne et aimable, a-t-il dit aux blogueurs espagnols de Tu Fairy Tale.

On ne sait pas où exactement dans le Vieux-Montréal. Ni si ce sera cet été ou au début de l’automne. Mais on me promet qu’il y aura de la crème au chocolat et à l’huile d’olive. Et j’espère, aussi, des sardines en escabèche.

À lire samedi dans le cahier Gourmand de La Presse.