LONDRES — La nouvelle de la semaine dans le monde de la gastronomie: la Catalogne, province espagnole, reprend la tête du classement des meilleurs restaurants au monde. Ce n’est plus le Scandinave Noma mais bien le Celler de Can Roca de Girone qui est maintenant considéré no 1 par les quelques 800 juges — dont l’auteur de ces lignes — du palmarès des 50Best, publié par le magazine britannique Restaurant.

Je suis allée au Celler à deux occasions. en 2010 et en 2012. Un lieu absolument ravissant, à Girone, épicentre du nationalisme catalan. Le restaurant est à la fois composé de l’ancienne partie et d’un pavillon moderne parfaitement minimaliste et élégant. Il est piloté par trois frères qui ont hérité de l’auberge de leur père. Jordi, Joan et Josep Roca. Jordi, c’est le pâtissier rebelle qui a transformé l’art du dessert. Beaucoup des créations folles les plus influentes des dernières années viennent de lui, notamment les parfums et les saveurs déconstruites — si vous voyez des olives noires dans un dessert, c’est pas mal son idée — ou alors un dessert en son et images en hommage à un but de Lionel Messi du Barça. Joan c’est le chef, celui qui veille sur le salé, que ce soit les olives croquantes classiques de la maison ou les célèbres sous-vides. Josep, c’est le sommelier, le genre de gars qui propose parfois deux vins avec le même plat et qui tweete qu’il pleure quand il  ouvre de grandes bouteilles à des gens qui ne sont pas en mesure de les apprécier….

Quelques images des plats que j’ai mangés…. Légendes plus complètes quand je retrouve mon menu et mes notes à Montréal. En attendant, vous devinez ?

Olives croustillantes

Moules en escabèche

cochon de lait au melon, cuit pendant 20 heures….

Les mignardises

Jamie Oliver et Nick Saul, deux personnalités qui cherchent à leur façon à inclure les plus démunis dans la révolution alimentaire actuelle. Photo Flickr

J’étais à Toronto lundi pour un événement fort intéressant appelé le symposium Terroir, organisé par Arlene Stein et où l’on retrouve à chaque année depuis sept ans toutes sortes de penseurs, chefs, journalistes et autres producteurs, qui viennent parler d’alimentation et de cuisine en offrant des pistes de réflexion sur le sens culturel, historique, politique de cette activité humaine fondamentale. (excellent récapitulatif ici)

Cette année, il y fut question de mémoires, de liens affectifs avec la nourriture, de diffusion d’information, d’agriculture…. Et il y fut question de pauvreté. Du fait que les personnes plus démunies ne sont pas incluses dans la grande révolution bio, éthique, sauvage, écolo, propre et juste qui se joue actuellement.

J’en parle dans ma chronique ici.

J’en ai déjà parlé ici et ici.

La Ville de Montréal a finalement compris.

Elle ouvre la porte à la cuisine de rue.

Il était temps.

Il y en a pratiquement partout au monde.

Et pas ici. À part certaines initiatives mises de l’avant depuis deux ans.

Quand je voyage, je prends en photos les différentes formes que prend la cuisine de rue un peu partout.

Voici quelques images.

Portland. Oregon.

Dans le métro, à Berlin

Hot dogs bios à Copenhague

Stockholm

Little India, à Singapour

Les cabarets, les tables, la vaisselle colorée des fameuses aires de restauration ouvertes de Singapour.

Grillades al fresco à Bangkok

Le quartier chinois de Bangkok, une épicerie et mille restos à ciel ouvert

Brochettes thailandaises.

Photos Marie-Claude Lortie. La Presse.