Marie-Claude Lortie

Archive de la catégorie ‘Environnement’

Vendredi 11 avril 2014 | Mise en ligne à 23h04 | Commenter Commentaires (16)

Époque légume

pois noma été 2013

Petits pois chez Noma, août 2013.

oignons noma été 2013

Oignons chez Noma, août 2013

oignons relae été 2013

Oignons chez Relae, août 2013.

pdt central perou 2013

Pommes de terre chez Central, à Lima. Septembre 2013.

Voilà un moment qu’on parle des légumes en gastronomie comme un élément central des plats et non pas qu’un simple à côté.
Ça a commencé avec le chef français Alain Passard. Ici, à Montréal, cette tendance s’est exprimée au défunt restaurant Les Chèvres. À Chicago par feu Charlie Trotter. À Napa, Thomas Keller s’est mis à faire des menus dégustations aux légumes…
Puis la folie viande, foie gras, bacon s’est emparée de notre imaginaire. Ça a donné du génie comme le Pied de cochon et toutes sortes de mauvaises copies.
Puis le légume est revenu au centre de l’assiette, libéré à nouveau par les chefs nordiques comme René Redzepi (Noma) et Christian Puglisi (Relae).
Entre temps, la grande Amanda Cohen de Dirt Candy à New York réinventait le végétarianisme version haut de gamme, encore mieux que le végé chic de Millenium à San Francisco.

Bref, aujourd’hui, le légume est de plus en plus présent au centre de nos assiettes, comme le montre admirablement bien l’équipe de Vin Papillon à Montréal.

La grande journaliste Jane Kramer du New Yorker revient sur ces questions, à travers des livres parus depuis quelques décennies. À lire ici.

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Mercredi 17 juillet 2013 | Mise en ligne à 14h55 | Commenter Commentaires (36)

Montréal, la jungle

Capture d’écran 2013-07-17 à 12.52.48
Murs verts, murs frais. Photo Robert Mailloux.

Êtes-vous en train de mijoter à petit feu ?
Moi oui.
Pas maintenant maintenant parce qu’il y a la clim’ au bureau, mais je me prépare à sortir à Bouffons Montréal et si je me fie à ce que j’ai vu ce matin, je me prépare à plonger dans le four.
Difficile de parler d’autre chose à Montréal ces jours-ci. Surtout si on n’a pas d’air conditionné à la maison. Comme bien des gens. On cuit !
Sujet léger ?
Oui et non. Parce que la chaleur tue. Et parce que la lutte contre les îlots de chaleur est un réel sujet de développement urbain, dont nos candidats à la mairie devraient parler un peu d’ailleurs.
M. Coderre ? M. Côté ? Mme Joly ? M. Bergeron ?
Hâte d’entendre ce qu’ils ont à dire.
En attendant. Ma chronique.

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Dimanche 26 août 2012 | Mise en ligne à 15h12 | Commenter Commentaires (32)

Où ai-je la tête ?

C’est le temps de jouer à votre petit jeu préféré.

Où, sur Terre, suis-je donc rendue ? Où suis-je, où ai-je la tête ?

Cette fois, j’espère ne pas avoir donné trop d’indices…. À la dernière occasion, en Norvège, c’était trop facile. Allez, amusez-vous. Et n’oubliez pas de signer vos commentaires. Merci.

maison

Photo Marie-Claude Lortie, La Presse.

paysage 1

Photo Marie-Claude Lortie, La Presse.

fleurs

Photo Marie-Claude Lortie, La Presse.

plat

Photo Marie-Claude Lortie, La Presse.

bateau

Photo Marie-Claude Lortie, La Presse.


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