Les personnages de l’hilarante série humoristique Portlandia, qui mangent dans les poubelles.

Si vous lisez attentivement les programmes des conférences culinaires qui ont lieu à travers le monde, vous remarquerez que de plus en plus, on y parle de maximisation de maximisation des ressources, un thème cher à au chef Normand Laprise,  qui en a déjà fait son nouveau fer de lance.

De quoi s’agit-il ? de trouver des façons de gaspiller moins la nourriture, de tirer plus de ce qu’on a déjà. On parle beaucoup de cela côté viande depuis quelque temps — c’est le fameux concept du “tête à la queue”, où on essaie de manger vraiment toutes les parties de l’animal.

Mais ceci s’étend maintenant à tous les ingrédients. Comment faire plus avec nos légumes, nos fruits, nos grains, nos fromages, nos laits qui entrent dans la fabrication du fromage et autres yaourts.

Je sens que je vais vous parler beaucoup de ce sujet dans les prochains mois, voire prochaines années, car il s’agit d’attaquer rien de moins que la crise alimentaire. En coupant simplement de moitié le gaspillage, on nourrirait des centaines de millions de personnes, le tout sans la moindre pression sur les ressources terrestres puisqu’il s’agit simplement de mieux utiliser ce qu’on a déjà.

Lien sur mon texte ici.

Bon appétit.