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Je me suis inspirée de mon collègue Yves Boisvert pour cette petite revue de l’année gourmande de A à Z. Bon appétit !

A comme Albert Adrià. Depuis la fermeture du elBulli, en juillet 2011, c’est lui, le frère cadet de Ferran qui a repris le flambeau de la restauration moléculaire à Barcelone avec Tickets et 41o, deux nouvelles adresses où avoir une réservation demeure un défi, comme du temps de elBulli.

B comme bruit, parce qu’il y en a trop dans les restaurants montréalais et qu’on espère qu’il y en aura moins en 2012.

C comme cuisine de rue, un phénomène nord-américain qui a fini par atteindre Montréal l’été dernier, grâce aux efforts d’équipes ingénieuses qui ont trouvé des façons de broder autour des règlements l’interdisant dans notre ville. On en veut plus.

D comme Trish Deseine, l’auteure franco-irlandaise, qui a réussi à produire un magnifique livre de recettes de Noël, pas compliqué, à la fois inspirant et différent, Petit Noël à la Maison. Tout un défi en 2011, alors que nous étions inondés de nouveaux ouvrages chaque semaine.

Bûche de Noël tirée du livre de Trish Deseine, Petit Noël à la Maison. Photo Marie-Claude Lortie, La Presse

E comme envie de nouveaux ingrédients et de nouveaux plats sur les menus. Trop vu souvent la même chose d’un restaurant à l’autre en 2011 : salade betterave et chèvre, fondant au chocolat, tartares en tous genres, plateaux de charcuterie, porc braisé…

F comme le Filet, une des bonnes nouvelles tables montréalaises qui a ouvert en 2011.

G comme Grumman78, le camion à tacos qui a parti le bal côté cuisine de rue.

H comme huîtres, parce que tout le monde s’est mis à en servir en 2011.

I comme isakaya, car c’est ainsi que l’on appelle les tavernes japonaises et qu’on est bien content qu’il y en ait finalement à Montréal. I aussi comme Imadake, une d’entre elles, très sympa, rue Sainte-Catherine ouest, près d’Atwater.

J comme Joe Beef, un des restaurants qui fait beaucoup parler de lui en 2011, notamment grâce à la publication d’un nouveau livre intitulé L’art de vivre selon Joe Beef.

K comme Kazu, une autre super isakaya de la rue Sainte-Catherine ouest

L comme Laurier Gordon Ramsay. Parce que la réouverture de ce restaurant a fait énormément jaser, l’arrivée de Gordon Ramsay, célèbre chef britannique étoilé, dans les cuisines de cette institution montréalaise ayant quelque chose de surréaliste. Conclusion de tout ce brouhaha, une fois la poussière retombée : le poulet est encore bon et les desserts traditionnels aussi (on oublie le reste), la déco n’a pas trop changé (juste assez) et le resto est à nouveau bien occupé.

M comme Maison Boulud, le nouveau restaurant montréalais de Daniel Boulud, dont on a annoncé l’ouverture en 2011 et qui doit être officiellement lancé en 2012, au Ritz Carleton, rue Sherbrooke.

N comme Nilsson, Magnus Nilsson, chef suédois à surveiller de près en 2012.

O comme oignon, légume qu’on a redécouvert en 2011 et qui prendra encore plus de place, je crois, en 2012. Et pas en condiment. Tout seul, à l’avant-plan.

P comme Pérou, la nouvelle destination gastronomique haut de gamme découverte en 2011 par les gourmands globe-trotters.

Q comme quartier chinois ou plutôt nouveau quartier chinois, celui qui est maintenant au sud ouest de l’université Concordia, au centre-ville de Montréal et où les restaurants modernes et surprenants se multiplient, donnant un visage inédit à la restauration asiatique à Montréal.

René Redzepi et son équipe, à Copenhague, photo Marie-Claude Lortie, La Presse.

R comme René Redzepi, chef danois du réputé Noma, à la fois grand sage et créateur avant-gardiste, figure de proue actuelle de la gastronomie mondiale. R comme Roca aussi, nom de familles des trois frères qui pilotent le Celler de Can Roca à Girone, 2^e meilleur restaurant du monde actuellement, selon la fameuse liste San Pellegrino, juste derrière Noma.

S comme Saint-Henri, un des quartiers gourmands qui bougent le plus actuellement à Montréal.

T comme dans thon, un des poissons qu’on devrait manger moins souvent, parce qu’il est surpêché et même menacé dans le cas du thon rouge ou tout simplement mal pêché, dépendant des espèces. En 2011, on a pris un peu plus conscience des dangers qui guettent les ressources alimentaires maritimes si on continue à les surexploiter.

U comme urbaine, dans agriculture urbaine, parce qu’on a commencé à en parler sérieusement en 2011 et qu’on devrait en parler encore plus en 2012 grâce à la nouvelle consultation publique demandée par les citoyens et lancée par la Ville de Montréal. Jardins sur les toits, micro-potagers dans les terrains vagues, poules dans les jardins… But de l’opération : donner accès à des produits frais et locaux à tout le monde, pas juste à ceux qui peuvent payer les gros prix du bio.

V comme Valence, où se trouve la Maison Pic, dont la propriétaire, Anne-Sophie Pic, a été consacrée meilleure femme chef du monde en 2011. Ce fut aussi la présidente d’honneur du volet gourmand du festival Montréal en lumière de 2011.

W comme dans Washington, la ville du restaurant Minibar du chef d’origine espagnole José Andres, une des figures marquantes de la scène gastronomique américaine en 2011.

X comme dans XVOO – extra virgin olive oil — une des nombreuses abréviations culinaires utilisées sur le réseau social Twitter, où tous les chefs se retrouvent pour vanter leurs Xploits ou Xchanger des recettes.

Y comme dans yaourt de lait de chèvre ou de brebis, deux de mes découvertes culinaires les plus sympathiques en 2011

Z comme dans zabaglione, un dessert italien populaire dans les années 70, qui fait un joli retour, notamment à l’Hostaria, une des bonnes nouvelles adresses de 2011 à Montréal.