Marie-Claude Lortie

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  • Marie-Claude Lortie

    Journaliste à La Presse depuis 20 ans où elle est chroniqueuse et critique gastronomique, Marie-Claude Lortie commente l'actualité, entre deux brassées de lavage et un match de soccer.
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    Mardi 29 mars 2011 | Mise en ligne à 22h20 | Commenter Commentaires (23)

    La pizza patrimoniale

    naples

    L’intérieur de chez Da Michele, à Naples. Photo Marie-Claude Lortie.

    Des fous de pizzas veulent faire reconnaître ce plat italien au palmarès du Patrimoine mondial de l’humanité de l’Unesco.

    Bonne idée.

    Il faut remettre un peu d’ordre dans tout ça. N’est pas pizza toute pâte levée couverte de sauce tomate.

    Il faut de l’élasticité dans la pâte, charnue sur le pourtour, mince au centre, voire parfois un peu molle mais craquante aussi, au bon endroit. Ça prend un côté presque sucré, très peu de garniture. Comme à Naples. Évidemment, tout ça est cuit au four à bois. Avec des produits frais de qualité. Pas de jambon à l’ananas s’il-vous-plaît. Ni de coriandre. Ni de beurre d’arachide.

    Oui oui, je suis traditionnelle pour ça. On peut inventer autre chose. Mais on choisit un autre nom ?

    Ah oui j’oubliais. À Montréal, où est ma préférée ? Bottega, à Laval ou sur St-Zotique. La meilleure croûte en ville.

    Et j’oubliais encore: j’aime aussi beaucoup les cordes à linge.

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    • toutes les pizzas sont cuites au four. Tu voulais dire four à bois, j’imagine… Et la photo n’est pas fameuse…

    • Ne saviez vous pas que la Pizza n’est pas d’origine Italienne?!

    • Un peu mince leur croute chez Bottega à Laval. Ce qui fait qu’elle manque d’élasticité parfois.
      Sinon, leurs garnitures sont excellentes.
      Attention: la Diavola est très piquante.

      Madame Lortie, je devine votre préférée : celle aux truffes noires ?

    • Tout d’abord, il y a un pléonasme dans la vignette de votre photo. L’intérieur de chez Da Michele. Comme da signifie chez en italien, j’en conclus que vous avez mangé chez chez Michele.

      La pizza au patrimoine mondiale de l’Unesco? Après tout, la cuisine française s’y trouve déjà. À quand le même honneur à la poutine et à la guedille? À la dinde de la Thanksgiving et au jambon de Pâques?

    • J’ai de la difficulté à obtenir une pâte élastique. La mienne fait plus brioche mince que pizza. Elle est quand même savoureuse. Que conseillez-vous comme recette?

    • J’adore vos photos et je vous envie d’avoir pu mettre le pied en Italie. Chanceuse va. Puis pour ce qui est de la Pizza, elle devrait avoir son code comme c’est le cas pour certains vins ou boissons qui ont une appellation contrôlée. Manger une pizza italienne ou une grecque, ce n’a pas le même goût et la pâte a une texture particulière pour chacune et l’assaisonnement de base n’est pas le même.

      Malheureusement, souvent on commande une pizza sans penser à cette subtilité dans la recette et c.’est bien dommage.

      J’ai une préférence pour la grecque, mais j’aimerais bien faire l’expérience en dégustant plusieurs italiennes de régions différentes.
      Gilles Pelletier, Québec

    • Est-ce que vous relisez vos textes avant de les mettre en ligne? Même si j’arrive à comprendre de quoi vous parlez et que j’ai saisi le rapport entre la pizza et vos photos de vacances il me semble que ces phrases sont un peu boiteuses…

      “Oui oui, je suis traditionnelle pour ça. On peut inventer autre chose. Mais on choisit un autre nom ?

      Ah oui j’oubliais. À Montréal, où est ma préférée ? Bottega, à Laval ou sur St-Zotique. La meilleure croûte en ville.

      Et j’oubliais encore: j’aime aussi beaucoup les cordes à linge.”

    • À Québec, le Pizzamag du Vieux-Québec est imbattable.
      À Trois-Rivières, le Baie-Jolie perd ses plumes.
      À Val d’Or, Pizza Bella.
      À Baie-Comeau, la fruit de mer du Boucanier.
      À Havre St-Pierre, tous chez Julie.
      À Grand-Mère, Bravo Pizza.
      À Maria, la mexicaine du Forêt Noire.

      -Un pizzaïolo voyageur.

    • Mon premier repas en Italie a été de la pizza à Naples, inoubliable… Tout comme la ville: sale, bruyante mais surtout avec un je ne sais quoi qui donne envi d’y rester longtemps. Bref, un coup de foudre… pour la pizza, les gens et… les cordes à linge ;-)

      @hdufort,
      Le livre Pizza de Louise Rivard donne d’excellentes recettes de pâtes à pizza et idées de garnitures faciles à faire. Le secret est plutôt dans la température de levée. Je mets ma pâte dans un bol de stainless sur le frigo (température constante, un peu plus chaud) et le tours est joué.

      @bozzapa,
      On a les mêmes goûts
      Pizzamag à Québec
      Chic Alors à Cap-Rouge
      Bravo à Grand-Mère (celui de Shawi a brûlé)

    • Oups!

      J’oubliais Le Maizeret à Québec pour sa pizza au homard pendant le mois de mai. Incontournable…

    • Vous aimez les cordes à linge? Pas moi.

    • Mes préférés:

      Il Fornetto à Lachine, sur le Bord du Vieux-Canal, l’été c’est magique pour la bruise du Lac, l’hiver c’est pour la chaleur et le parfum du colossale four à bois en brique .

      Il Focolaio au Square Philips, four à bois en brique, même si le service y est “approximatif”, la sélection va de la “vraie” napolitaine à toutes sortes d’étranges variations, mais toutes faites fraîchement sous nos yeux …

      Mais vous avez déjà fait une chronique sur ces deux pizzérias…

    • Je suis déjà allé dans cette pizzéria napolitaine. Ce qui est fait sa grandeur c’est la qualité exceptionnelle de ses produits: pâte, huile d,olive, tomates, pepperoni, fromage.
      C’est ca la cuisine italienne: des recettes simples avec des grands produits

    • Dans le temps j’habitais près de la Petite-Italie. Quand je voulais une pointe de pizza sur le fly j’allais chez Jos & Basile. C’était ma place.

      Sinon Bottega est bonne mais je trouve sa réputation un peu surfaite. C’est genre ‘LA’ place a pizza a la mode présentement . Je trouve également que la croute est parfois un peu sec.

      Pour être franc j’aime encore mieux une place comme Marconie si je veux me taper un trip de pizza.

      Pour la pâte et bien ils en font de la bonne chez Milano. L’avantage c’est qu’elle est fraiche et non congelée. L’autre avantage c’est qu’ils ont également des bon jambons italiens, des bons fromages, sauces tomates etc… C’est difficile de rater ton coup avec ca.

    • Je ne vois pas trop à quoi ça sert de faire reconnaître la pizza par l’Unesco. Ça n’empêchera absolument pas quiconque de continuer d’appeler pizza une “chose” à croûte épaisse avec garniture au jambon et à l’ananas, tout comme certains restaurants appellent tout et n’importe quoi “cuisine française” même si celle-ci est reconnue par l’Unesco. Et moi, j’aime bien la pizza hawaïenne. Mais bon, je sais on n’a pas le droit de dire ce genre de choses, ce n’est pas de bon ton, quelle hérésie!

    • Et les photos de cordes à linge d’Italie… bof!

    • Ce n’est pas la pizza en général qu’on veut faire reconnaître mais bien la pizza napolitaine: un peu comme le Champagne n’est pas n’importe quel vin.

    • Lonelyplanet recommande Da Michele en premier

      http://www.lonelyplanet.com/italy/campania/naples/restaurants

      This place is an absolute MUST SEE if you’re ever in (or near) Naples! I would seriously jump on the 2 hour train from Rome JUST for this pizza. From the time you line up outside to the time you walk out the door with a VERY full belly, the experience is ALL Italian and SO freaking awesome I can’t even stress how much

      I’d read about the Pizzeria Da Michele in “Eat Pray Love” and was on a rampage to find it as soon as we hit the pavement in Naples. We lined up outside and from the smells drifting out the door we KNEW we were in for something amazing!

      After figuring out what the heck our number was in Italian we were rushed inside by a busy-bee Italian man who was simultaneously yelling pizza orders at the chef and shoo’ing the previous customers – this was the REAL DEAL!

      There are two options on the menu – marinara and margarita – if I went again I’d go solely for the margarita but both were sublime! The pizza is like NOTHING you will have ever tasted before, the dough is crispy and yet chewy, doughy and yet light, its phenomenal and the way the sauce tastes with the cheese – seriously I’m drooling as I type this EIGHT months later!

      The whole atmosphere is exciting and exhilarating with hustle and bustle everywhere, local Italian families chowing down and speaking loudly (its like Everybody Loves Raymond times a MILLION) and when you pair that with THIS pizza it’s an absolute must-visit when visiting Naples or the surrounding area!

      PLEASE go to Pizzeria Da Michele when you are visiting Naples, Rome or anywhere within a 2 hour radius – trust me it will be worth it!

    • @gl00001 (4 zéros le copieur de nom)

      Et elle vient d’ou sinon ?

      http://fr.wikipedia.org/wiki/Pizza
      La pizza moderne vient d’Italie. Les grecs faisaient quelque chose de semblable bien avant. Ils ajoutaient de l’huile, des herbes et du fromage sur leur pain mais ne le faisaient pas cuire avec les ingrédients. Donc, la pizza est bel et bien italienne.

    • J’habite près de Bottega – oui, c’est bon, mais trop cher pour ce qui est au fond une pâte à pain (avec peu de levure) et un peu d’huile d’olive. Et trop m’as-tu vu pour moi. Les pizzerias en Italie, sans façon mais avec de la bonne pizza, me manquent beaucoup.

      J’aime bien les cordes à linge, mais ces vieux quartiers de Naples sont plutôt pollués. Heureusement que les vêtements sêchent très vite sous un soleil méditerréen. Le kwh d’électricité est cher en Italie et le sèche-linge y est un luxe. Plusieurs familles en ont maintenant, mais s’en servent le moins possible.

    • @nemo,
      En fait, mon problème n’est pas le levage de la pâte. Je fais mon pain à la main (sans machine) depuis 1 an et la levure fonctionne toujours. Toutefois, ma pâte à pizza est moelleuse mais sans élasticité. Prochaine fois, j’augmente le sel pour “calmer” les levures et je roule ma pâte beaucoup plus mince, pour voir. Je vais bien finir par arriver à quelque chose!

    • C’est un endroit qui ressemble à la Louisiane
      A l’Italie
      Il y a du linge étendu sur la terrasse
      Et c’est joli
      On dirait le Sud
      Le temps dure longtemps
      Et la vie sûrement
      Plus d’un million d’années
      Et toujours en été

      A propos, vous connaissez la véritable histoire de la pizza ?

      http://www.liberation.fr/vous/010199342-et-la-pizza-conquit-l-amerique

    • @hdufort

      Un des secrets pour une pizza parfaite, c’est une cuisson extrêmement rapide (moins de 2 minutes)…donc une température de four extrêmement élevée… Pratiquement impossible a la maison…:(

      @gl0001

      La pizza n’est pas d’origine italiennne? Ah bon???

      @Davcorn

      Belle philosophie de vie…

      Si je vous ai bien compris, dès que tout le monde s’attarde à quelque chose, rien ne sert de s’en rappeler l’origine??

      Abolissons l’AOC Champagne, toute la planète fait du mousseux…

      Pourquoi quelqu’un comme vous s’attarde t-il a lire ce genre de blog?

      Le patrimoine immatériel de l’Unesco sert JUSTEMENT a s’assurer que les points de référence de certaines traditions ne se perdent pas. Étant donné que tout un chacun s’improvise pizzaman, il était grand temps que les Italiens disent au reste de la planète ce qu’était une pizza à l’origine.

      Et pourquoi ce ton narquois? On peut bien aimer la pizza Hawaienne…
      L’important, selon moi, n’est pas de condamner les versions ”modernes”, mais de faire comprendre a ses amateurs, que la pizza n’as pas été inventée chez Pizza Hut.

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