Thé glacé au gingembre et à la framboise, Candela et infusion aux fleurs. Photo Marie-Claude Lortie. La Presse.
Entre deux lectures trash estivales, que mangerez-vous cet été ?
Liste de cinq tendances bouffes estivales à prévoir pour tous ces repas al fresco servis sur vos tables de jardin en bambou et en bois récupéré (et éclairé soit avec des Candela soit avec des lampes extérieures inusitées, bien sûr ;-)
1- Thés glacés et limonades maison, versions éclatées. Voilà quelques années que les fabricants que boissons froides inventent toutes sortes de thés glacées au ginseng, à la grenade, aux épices et compagnie pour varier l’offre habituelle. Mais pourquoi en acheter à gros prix quand on peut en faire sagement à la maison, en sachant exactement ce qui entre dans la composition de notre rafraichissement. Thé blanc, vert, sirop de gingembre, infusions à la badiane, à la rose ou à la violette… Même la limonade est maintenant faite au jus de citron et au sirop de canne à sucre, avec jus de framboise ou purée de mangue…
2- Les mini-burgers. On en voit partout dans les restaurants qui adoptent la formule tapas et déclinent ces mini-hamburgers avec du bison, de l’agneau ou du cerf effiloché. Maintenant ils arrivent à la maison. Le Choix du président nous a envoyé ses mini-pains, cette semaine, qui se vendent en sac et permettent de faire ces bouchées sans trop se compliquer la vie.
3- Le poisson durable sur le barbecue. Oubliez le thon, l’espadon, la lotte et choisissez les calmars, les crevettes de Matane, le saumon bio ou du Pacifique. Manger du poisson d’élevage polluant ou d’une espèce menacée: très très out (déconnecté en fait)
4- Les légumes et la verdure changent d’allure. Je ne sais plus qui a dit que le prochain aliment tendance, après le cou d’agneau et le ventre de porc (ou l’épaule braisée) était maintenant les légumes, mais j’approuve. On les cuisine de mille façon. Beaucoup de racines en salades (les radis sont très à la page depuis que le chef Inaki Aizpitarte la a déclarés son légume préféré), choux raves, carottes de toutes sortes de couleurs), beaucoup de mélanges de feuilles (hyper fraîches) et savoureuses. Pourquoi pas une salade de grosses feuilles de basilic, carrément ? Aussi, venus à la fois du nord et de l’Asie, les légumes marinés presque en céviche (fenouil, céleri-rave) ou même les fruits pas mûrs, façon salade de papaye verte. Et évidemment, on n’oublie pas les légumes au barbecue, mais pourquoi se limiter aux poivrons et courgettes ? Choux de Bruxelles, panais, patates douces…
5- La salade de fruit, mais loin des lieux communs. Qui aime la salade avec une tonne de melon pas mûr ou de pommes pâteuses ? Petits fruits en saisons ou congelés décongelés s’il le faut, pour faire un jus où trempent pêches, abricots, cerises, et pourquoi pas un peu de mangue ou d’ananas. Aussi, on met du sirop aromatisé dans le jus — voir plus haut — ou carrément des épices: badiane, cardamome, vanille…
past2904
1 juin 2010
19h51
Du pastis en apéro et de la bonne viande rouge marinée et fumée avec du bois hickory…
hdufort
1 juin 2010
20h19
Je prépare un excellent jus de melon d’eau à la menthe fraîche, servi très froid avec des glaçons.
hdufort
1 juin 2010
21h45
Selon mes sources, les mini hamburgers (avec petits pains assortis) ont la cote cet été. Les fumoirs sont en perte de vitesse. La cuisson indirecte au barbecue (sur la grille mais pas au-dessus de la flamme) est la tendance lourde côté viandes; cela réduit la production de composés cancérigènes.
q.terreux
1 juin 2010
21h52
Pour le thé, j’achète à “La Montagne Dorée” de Québec (les liens servent à rien ici désormais .. dommage) du thé vert chinois “Temple du Ciel” Shanghai. 9.99 $ 1 000 grammes.
Et la menthe fraiche qui l’accompagne, elle pousse sur mon balcon. Menthe sauvage très parfumée trouvée au pied de la chute Montmorency. Et oui ! (Mais chuuuuuuuuut c’est un secret !)
Vinaigrette pour vos salades… : De l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, un peu de moutarde de Dijon, de l’échalote émincée et …. deux cuillères de sirop d’érable. (On peut pas faire plus couleur locale avec notre sirop). Sur une roquette ou des concombres…. Ouahh !
Les mini burgers.. bof ! J’aime mieux un gros. Le mien a presque pas de viande. Un peu de steak haché maigre, un oeuf, une demi tasse de gruau, épices à votre goût. Moi je mélange le tout toujours avec des échalotes (j’en mangerai sur la tête d’un pouilleux). Et tout le monde se régale…
Bon été à vous madame Lortie et à tous !
tricot_rib_1x1
1 juin 2010
21h55
un nouveau drink je vient de decouvrir, du Bresil je crois: le mojito – vous connaissez?
Cubain. Très populaire. Délicieux. Le Brésil nous a plutôt donné les caipirinhas et les batidas. Très bon aussi. mcl
wilhelmino
1 juin 2010
22h02
vous avez bien raison tricot_rib. si vous aimez le gin essayez le gin basil smash. la recette se trouve facilement et une page facebook est dédiée à ce breuvage.
j’adore les pics-nics romantiques avec mon amoureux dans le quartier pole des rapides. ces temps ci on apprécie particulièrement le poulet portuguais. on traverse fréquemment le boulevard lasalle avec notre théière de thé à la menthe pour aller le boire pres du fleuve. les gens regardent un peu… mais pas grave!
mclortie
1 juin 2010
22h19
Hier midi, j’ai croisé un couple arrivait du tennis et qui cherchait un “apportez votre vin” pour luncher dans Côte-des-Neiges. J’ai conseillé à ces gens de s’acheter un lunch à emporter à leur resto préféré et d’aller faire un pique-nique sur la montagne. “Vont-ils nous laisser boire notre vin”, se demandaient-ils. Je ne peux pas croire qu’on empêcherait un pique-nique d’adultes avec un verre de rouge à Montréal. Je leur ai dit de me contacter s’il y avait problème. Dans notre belle ville qui aime se trouver européenne, peut-on faire un pique-nique estival de grandes personnes ? Avez-vous déjà essayé ?
mariemj
2 juin 2010
00h46
Jamais eu de problème à boire un petit verre de vin avec un pic-nic au Parc Lafontaine ou au Parc Laurier!
Pour le tendances cocktail le mojito me semble un peu dépassé…le Caipirinha est clairement le cocktail à essayer avec la Cachaca!
astyanax
2 juin 2010
06h53
«Dans notre belle ville qui aime se trouver européenne, peut-on faire un pique-nique estival de grandes personnes ? Avez-vous déjà essayé ?»
Ce genre de pique-nique arrosé fait tellement partie de mes habitudes estivales que la question m’a fait sursauter. Aux parcs Laurier, Lafontaine ou à la montagne, en tout cas, jamais on ne m’a interdit de boire du vin ou de la bière. En fait, je ne m’étais jamais posé la question! Devrai-je me méfier à l’avenir?
maximilien
2 juin 2010
07h35
on peut boire de l’alcool de manière responsable dans les parc avec un pique-nique.
(*) mais ne pas me tenir responsable si un gentil agent vous colle une contravention.
Max.
tipoporapido
2 juin 2010
08h07
Pour le poisson, ce n’est pas compliqué, doré et ouananiche directement pêchés dans le lac devant chez nous. Pour les rafraichissements, agua de melon, de pina ou de lemon en direct de mon mélangeur!!
Et enfin, saucisses, agneau et boeuf de mes fournisseurs locaux, idem pour les légumes!!!
hdufort
2 juin 2010
08h32
Oui, j’ai déjà fait un pic-nic au parc Rosemont (nous étions 4 adultes), avec une bouteille de Muscadet en prime. Ça fait quelques années. Avec tous les règlements, il est difficile de savoir à combien nous avons contrevenu!
hdufort
2 juin 2010
09h23
Attention les copains, je peux vous dire que la cachaça vendue à Montréal, c’est presque du décapant à peinture. Nous n’avons accès qu’à la pire qualité! En particulier la marque “51″, qui n’est bue au Brésil que par les robineux et alcoolos finis. Normal, elle coûte cinq fois moins cher que les autres marques.
Certains propriétaires de restaurants ont des importations privées. Quant à moi, je viens de terminer ma bouteille de 1.5 litres de Cachaça Espírito de Minas, rapportée en 2003.
nlevesque
2 juin 2010
10h31
Pour ma part, mon conjoint et moi ouvrons un casse-croûte gourmet aux îles-de-la-Madeleine à la fin du mois. Au menu, poutine au sanglier confit de Jeannot avec sauce au poivre maison, duo de lobster roll (à la thaie et orange/basilic) et salade aux couteaux de mer et bettes à carde frites. Tout est acheté localement et chaque plat met en vedette un artisan agroalimentaire des îles. On veut donc être locavore et éco-responsable.
gl000001
2 juin 2010
10h53
@hudfort
Voulez-vous partager votre recette de jus de melon d’eau ?
Moi, j’en ai une: faites des entailles au couteau dans la chair d’un demi melon d’eau et versez-y du rhum brun (le rhum blanc goute la médecine ouach). Laissez macérer plusieurs heures et mangez à la cuillère. Hummmmmm.
Répétez avec l’autre demi melon d’eau !!!
Hemingway buvait des mojito à la Havane en écrivant Le vieil homme et le mer. Il a failli intituler son livre Le vieil homme et la menthe (hihihi).
booradley
2 juin 2010
11h16
RE: #4 – C’est Josee Andres: “I believe the future is vegetables and fruits. They are so much more sexier than a piece of chicken… ”
http://www.mindbodygreen.com/0-758/Chef-Jose-Andres-on-60-Minutes-Fruits-Veggies-Are-Sexy-Video.html
Aussi tres tendence cet ete- fabriquer son propre nappe de pique-nique (boutique de couture a NDG) :
http://www.emelineandannabelle.com/workshops/
tricot_rib_1x1
2 juin 2010
11h37
@mariemj
vous dites “Pour le tendances cocktail le mojito me semble un peu dépassé…le Caipirinha est clairement le cocktail à essayer avec la Cachaca!”
je me demandais bien qui allait faire le commentaire comme quoi le mojito c’est out… j’hesitais entre mentionner le mojito “bresilien” (haha) ou la nouvelle tendance je viens de decouvrir: mettre une tranche de citron dans un Corona. je me disais bien qu’un branché nous reviendrait avec un commentaire hautain assorti d’un drink obscur!
blagues et niaiseries a part, voici une recette cubaine je crois de BBQ j’ai decouvert il y a quelques années: un blé d’inde avec du beurre, du fromage parmesan et de poivre de cayenne entouré de papier aluminium sur le grill. C’est bon!!!
J’ai recemment decouvert l’origine du terme BBQ: ca vient de faire griller sur un feu un cochon (ou sanglier) de la “barbe à la queue”.
gl000001
2 juin 2010
12h21
@tricot_rib_1×1
Quand un drink dure et perdure depuis 90 ans, il ne peut jamais devenir “out”. C’est une classique. Pour moi, suivre les tendances et “sembler” vouloir les imposer comme Mariemj fait, c’est ça qui est out !!!
Aussitôt que je termine mes anti-inflammatoires, j’en prends un à votre santé sur le bord de ma piscine.
embryon
2 juin 2010
13h35
@ tricot_rib_1×1
Je ne sais pas qui dit vrai, mais il semble y avoir plusieurs légendes autour du terme BBQ. Personnellement je penche pour la suivante :
Le terme serait dérivé de Barbacoa et serait originaire des Caraïbes, des peuplades Arawak pour être plus précis.
king_rat
2 juin 2010
14h06
Marie-Claude, c’est un peu hors sujet mais pas totalement quand même :
Vous nous aviez parlé il y a quelques mois que le chef de Toqué ouvrirait un bistro en début d’été et je me demandais ce qu’il en devenait. J’ai regardé sur internet sans rien trouver à ce sujet et j’attend avec impatience son ouverture depuis que vous en avez parlé. Est-ce que vous avez plus d’information à ce sujet soit une date d’ouverture?
Merci
Oui ça s’en vient. Dans le bout du 16 juin. Dans le quartier des spectacles. Ferreira aussi ouvre le Bar F dans le même coin. mcl
tipoporapido
2 juin 2010
14h47
@tricot_rib_1×1; Merci pour la recette (vais l’essayer) et l’explication…
lolita007
2 juin 2010
14h53
@ nlevesque Ce sera à quel endroit votre casse-croûte gourmet? Mon conjoint et moi allons pour 7 jours aux Iles-de-la-Madeleine au début août et nous allons aller vous visiter ça c’est certain.
jeanmi36
2 juin 2010
16h33
Ma copine et moi aimons luncher sur les plaines. Au menu: copieux sandwich au saucisson avec de grosses tranches de Kénogami et mayonnaise à l’air confit maison accompagné d’un petit rosé ou un petit rouge, que je clos avec un Cohiba.
girafe_29
2 juin 2010
16h43
Selon les règlements de la Ville de Montréal, il est permis de boire une boisson alcoolique dans un parc, si cette dernière accompagne un repas !!!! Amusez-vous bien !
q.terreux
2 juin 2010
20h24
A lire tous les commentaires ici, je vois que le plaisir va être de la partie cet été.
Un pic-nic sur la plage (oui j’ai bien dit plage) de Saint-François – Ile-d’Orléans, c’est le top !
En plus, vous pouvez marcher jusqu’au bout de l’ile, et le spectacle est à vous donner faim !
Bon été et bon appétit à tous !
eltonino
2 juin 2010
20h50
Moi j’aime bien le strawberryni. Un classique estivale quand nos fraises sont mûres.
Faîtes une purée de fraises avec du jus de lime, du sucre glace et un trait de votre scotch préféré.
Mélangez la purée avec de la Vodka glacé. Idéalement, versez doucement la purée dans la Vodka, ça fait un bel effet. Sinon “shaké”-le, se sera plus accessible.
quebec_city_united
2 juin 2010
21h51
pour l’été, rien de mieux qu’un vin rosé precedé d’un apperitif italien
drawbacks
3 juin 2010
11h14
Marie-Claude, dans un ancien article tu faisais part d’un site qui répertorie les poissons dont la consommation est éthique. C’était quoi? Je ne le retrouve plus dans les articles passés. Aussi, il y a une recette de Laurent Godbout dans son livre de recette qui nécessite du thon rouge (grillé en croûte d’herbes). As-tu une suggestion de remplacement? Merci,
Je vais faire un billet sous peu avec des liens. D’ici 14h ça devrait être en ligne. mcl
nlevesque
12 juillet 2010
11h41
@lolita007 : Le nom de notre resto est Pattes & Nageoires et nous sommes situés sur le site de la Pointe à Havre-aux-Maisons. C’est tout de suite après le pont de Cap-aux-meules. L’adresse est le 63, route 199. Si vous voulez vous mettre en apétit : www.pattesetnageoires.com Au plaisir,