Photo Robert Skinner

Ève Dumas

Il m’a semblé, ce week-end, que les étals du marché Jean-Talon étaient à leur plus beau. Toutes les variétés (ou presque) d’aubergines, de courges, de tomates y étaient. Les tresses d’ail n’avaient rien à envier à Raiponce. Les poivrons locaux nous en faisaient enfin voir de toutes les couleurs et les grosses bottes de basilic se vendaient pour des «pinottes».

C’est le temps de faire des pâtes aux légumes rôtis ou grillés avec cette belle récolte. Le seul hic: il faudra faire marcher la cuisinière à fond, au risque de réchauffer la maison. Il est toutefois possible de faire griller les légumes sur le BBQ, plutôt que de les rôtir au four.

Ceux qui craignent de manquer de protéines peuvent ajouter une boîte de pois chiches (ma solution facile à toute carence en protéines!) ou faire précéder ce plat d’une petite entrée de crudités et houmous (traditionnel ou aux amandes).

Pour six à huit personnes

1 aubergine moyenne ou deux petites, coupées en demi-lunes d’environ 1/4 de pouce
1 ou 2 courgettes, en demi-lunes
1/2 courge Butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes d’environ 3/4 de pouce
1 poivron rouge, orange ou jaune en lanières
1 fenouil, en 8 morceaux
1 oignon rouge coupé en lanières
1 bulbe d’ail, gousses séparées mais non pelées
2-3 c. à table d’huile d’olive
Sel de mer

Un paquet de spaghettis, linguine ou pâtes courtes, du genre fusilli (environ 450 grammes)

Tomates cerise coupées en deux
Olives noires hachées
Basilic en chiffonnade
Deux c. à table de bon vinaigre balsamique
Poivre moulu
Noix de pin grillées
Environ 3/4 de tasse de parmesan râpé ou en copeaux

Pour 6-8 personnes

Faire chauffer le four à 450 degrés F.

Placer tous les légumes dans un bol et bien enrober d’huile d’olive. Saler et mélanger. Étendre les légumes sur deux grandes plaques à cuisson et enfourner pendant 20-25 minutes. Changer les plaques de grille à la mi-cuisson. Une fois les légumes cuits, retirer la peau des gousses d’ail.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes. Dans un très grand bol, placer les tomates, les olives, le basilic, le vinaigre balsamique et le poivre.

Lorsque les légumes sont grillés, verser dans le bol. Égoutter les pâtes rapidement et ajouter au mélange de légumes. Touiller.

Servir tiède avec le parmesan et les noix de pin.