Ève Dumas
Pour la quatrième rencontre du «Cercle des cuisinières unies» (mon cooking club informel!), le thème était coréen. Un vrai de vrai festin, du début à la fin.
Sylvie a ouvert le bal avec des tranches d’avocat panées et frites. Décadent.
Kendra, notre mentor toquée, avait opté pour une très étrange mais délicieuse recette. Le naengmyeon est une soupe de nouilles soba froide, dans un bouillon à base de champignons shitake, d’anchois et d’algues auquel on ajoute une sauce épicée. Cette surprenante préparation est ensuite surmontée de concombres marinés, de poires, d’un oeuf cuit dur et de moutarde (?!)
Ran (mon amie hollandaise d’origine coréenne!) a enchaîné avec des crêpes au kimchi maison très comfort food. À refaire absolument.
Le plat de résistance: un BBQ coréen à se rouler par terre constitué de poitrine de porc (pork belly), d’une salade d’oignons verts et d’une sauce épicée, le tout roulé dans des feuilles de laitue. Corinne avait préparé des légumes marinés (une recette tirée du livre du restaurant Momofuku), qui accompagnait tous ses merveilleux plats à merveille.
Plusieurs des recettes que nous avons exécutées vendredi se trouvent sur ce site, excellente référence en matière de cuisine coréenne.
Samedi, j’avais envie de retrouver les parfums de sésame, de soya et de piments forts, si bien que j’ai décidé de préparer un petit festin coréen (végé) ultra-simple pour ma famille.
Voici les recettes, pour quatre appétits moyens
Tofu frit avec sauce épicée
1 bloc de tofu en tranches d’un quart de pouce (une douzaine de tranches par bloc)
Huile végétale (j’aime bien l’huile de pépins de raisin)
1 gousse d’ail émincée
2 oignons verts hachés
1 c. à thé de sambal
2 c. à thé de sirop d’érable ou de miel
4 c. à table de sauce soya
2 c. à thé d’huile de sésame grillé
Graines de sésame grillées (à sec, dans la poêle, ou au four)
Faire chauffer environ 1/4 de tasse d’huile dans une grande poêle. Y déposer les tranches de tofu et faire frire des deux côtés (le faire en deux fois si la poêle ne peut contenir toutes les tranches). Placer dans une assiette.
Mélanger les autres ingrédients dans un petit bol et verser sur le tofu. Saupoudrer de graines de sésame.
Accompagnement d’épinards
2 paquets d’épinards (retirer les tiges)
1 grosse gousse d’ail
1 oignon vert haché
2 c. à table de sauce soya
1/2 c. à table d’huile de sésame
Graines de sésame grillées
Faire blanchir les épinards dans l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Plonger dans l’eau glacée. Essorer les épinards avec les mains pour retirer le maximum d’eau.
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un grand bol. Y ajouter les épinards essorés. Placer dans une assiette et parsemer de graines de sésame.
Servir ces deux recettes avec du riz et, si vous en avez, des légumes marinés.
cannibalcupcake
28 juin 2010
13h52
J’en bave déjà! :-)
mamansuzanne
28 juin 2010
16h44
ça me semble délicieux! Merci de nous partager de si belles trouvailles.
bliss
28 juin 2010
16h52
Et moi aussi car j’ADORE la cuisine coréenne.
louisjean
29 juin 2010
09h08
Une yogini (féminin de yogi) qui mange du cochon…on est loin de premier précepte de Pantajali, la non-violence. Finalement vous êtes plutôt « semi-carnivores »
kiki3
29 juin 2010
13h54
J’ai testé la recette hier et c’était délicieux. Je n’avais pas d’épinards. J’ai remplacé par des mini bok-choï et c’était savoureux. Merci pour cette recette!
bliss
29 juin 2010
14h18
@ louisjean : décidément on s’en sort jamais avec vous! Je mange du porc et du boeuf et du poulet et du poisson à l’occasion mais je ne me considère pas comme une personne violente pour autant!
lemieux20100
29 juin 2010
14h37
Ah la bouffe coréenne! J’habite avec un coloc Coréen depuis bientôt 3 ans et j’ai appris à découvrir leur cuisine, qui est vraiment fascinante. Je suis devenu un fan de bibimpap, de galbi et de ces nombreux plats d’accompagnement (pierre angulaire de la cuisine coréenne). Et bien évidemment, le BBQ coréen avec du Soju! Au fait, je suis curieux, est-ce que la SAQ vend du soju (j’habite en Ontario depuis plus de 6 ans alors je ne suis plus aux faits)?
cannibalcupcake
29 juin 2010
16h37
Est-ce que quelqu’unE aurait des bonnes adresses de bons restos typiquement Coréen? Je serais curieuse! :-)
louisjean
29 juin 2010
19h48
@bliss: quand on se prétend des « adeptes du yoga », on doit tenter de mettre en pratique le précepte premier de Pantajali : la non-violence.
Et cette non-violence implique nécessairement de ne pas participer à la violence des abattoirs et à la souffrance animale.
Je trouve aberrant qu’on manqe du cochon en se disant «quasi-végétarienne»; c’est une insulte au mot végétarisme. Est-ce qu’on peut être quasi-enceinte???
denise2010
29 juin 2010
20h01
Bonjour, C’est super apétissant ce festin coréen, avez-vous un adresse à recommander?
merci
bliss
30 juin 2010
10h58
@louisjean : mais bien sûr qu’on peut-être “presque” végétarienne. Ça veut dire qu’on essaie de manger le moins de viande possible mais que parfois on craque. Je ne vois rien d’ABERRANT là-dedans.
thegipper
30 juin 2010
11h21
Bonjour à vous, jolies végétariennes qui nous donnez plein d,idée de bonne bouffe.
jimbojones
30 juin 2010
11h50
@ louisjean
Et vous, vous êtes quasi-pertinent!
Non mais, prendre comme une insulte quelqu’un qui se déclare presque végétarien… On se trouve des hobbies svp!
mamezl
30 juin 2010
12h17
@Bliss : en anglais, ils ont un terme pour le « presque » végétarianisme : Flexitarian (http://en.wikipedia.org/wiki/Semi-vegetarianism)
@tous : si vous passez par New York, HanGawi est un super bon resto Coréen végétalien (vegan) http://www.hangawirestaurant.com/
@granos : votre recette à l’air super, c’est sûr qu’elle va figurer au menu chez nous bientôt:) J’apprécie particulièrement quand les recettes que vous présentez les lundis comportent une source de protéine (tofu, seitan, tempeh, légumineuse, noix, etc.)
louisjean
30 juin 2010
13h32
@ Des yoginis qui « craquent » pour des cadavres d’animaux tués dans la violence et la souffrance et qui se prétendent « quasi végétariennes »; quel affront autant pour le du yoga (yoga: union avec le divin) qu’avec les principes éthiques du végétarisme.
Si on mange moins de viande, pas besoin d’évoquer le végétarisme. (Et le végétarisme inclue aussi le poisson)
Si on mange de la viande on est carnivores. Et quand on se dit yoginis on pense à la vie misérable du cochon avant de le manger pour la seule satisfaction de sa bedaine.
Viande = meurtre
odegam
2 juillet 2010
11h09
@louisjean…. oh la la ! on est vraiment extrémiste, hein ? moi, je mange végétarien le plus possible mais parfois j’ai des rages de poulet ou de rosbif… je ne me sens vraiment pas meurtrière pour ça… Vous me faites penser à ces islamistes extrémistes… si vous ne pensez pas comme eux, point de salut…. je n’aimerais pas être dans votre peau car vous voyez certainement des “meurtriers” partout ! et dire qu’il y a tellement de vrais problèmes “criminels” qu’il faudrait décrier…
daiva
1 août 2010
14h12
J’ai fait ma propre interprétation de votre recette sur mon blogue. Wow, quel succès et quel plaisir d’en avoir dans mon lunch le lendemain. Merci pour cette petite surprise. :)
http://exila.blogspot.com/2010/08/tofu-epice-la-coreenne.html