Sylvie St-Jacques

La semaine dernière à New York, entre un visionnement et une conférence de presse, j’ai trouvé le temps de m’immiscer dans une classe de Vinyasa du célèbre studio Jivamukti. Fondé en 1985 par deux anciens “hipsters” du circuit artistique new-yorkais, David Life et Sharon Gannon, ce studio du East Village a accueilli les tapis de yoga de Sting, Madonna, Gwyneth Paltrow, Uma Thurman. Pionniers du yoga à New York, ces deux yogis tatoués, formés à l’école de Sri K. Pattabhi Joys à Mysore, en Inde, sont célèbres notamment pour leur personnalité flamboyante, leur implication dans les groupes de défense des animaux et bien sûr, leur agilité yogique.

David et Sharon à l’oeuvre

Hélas, aucune célébrité n’y était (!) pour me déconcentrer pendant les interminables séries trikonasana (posture du triangle) enseignées par une prof qui avait du nerf et nous guidait dans la séance de méditation avec des phrases comme celle-ci: “le monde ne vient pas de l’extérieur, mais bien de l’intérieur de vous-même.” Hum, j’imagine que c’est le genre de mantra à se répéter, quand on est pris dans un bouchon de circulation autour de Time Square.

En guise de récompense, je me suis offert un des fameux muffins végétaliens de leur café. Puis, j’ai marché vers mon hôtel avec un agréable souvenir de cette classe accompagnée de la musique des klaxons des taxi new-yorkais.

Les nombreux new-yorkais que l’on croise avec sous le bras un tapis ont compris que pour survivre à la cité, il faut inspirer et expirer…

Ève Dumas

Je le gâterais avec une grosse lasagne «cochonne». Hier soir, à l’invitation de Georges Laraque, Guy A. Lepage s’est engagé à participer au Lundi sans viande. Bon, ma lasagne tex-mex n’est pas végétalienne, mais végétarienne. C’est un début, quand même. Elle est inspirée d’une recette du restaurant Rebar, à Victoria.

Ingrédients

2 livres de courgettes
3-4 poivrons grillés
3 paquets de bette à carde
3 tasse de ricotta
2 oeufs bio, légèrement battus
2 tasses de fromage asiago râpé
1 tasse de fromage Monterey Jack râpé
Assez de feuilles de lasagne fraîches pour faire 4 étages

Pesto à la coriandre

2 paquets de coriandre dont vous avez retiré les tiges, lavés et essorés
1/2 tasse de graines de citrouille rôties
1/2 piment jalapeno
2 gousses d’ail
1 c. à table de jus de lime
1/4 de tasse de parmesan ou d’asiago râpé
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse d’huile d’olive

Sauce tomate fumée

2 c. à table d’huile d’olive
1 oignon
1/2 c. à thé de sel
2 feuilles de laurier
6 gousses d’ail
1/2 c. à thé de piments en flocons
2 c. à table de poudre de piments ancho*
2 boîtes de tomates de 796 ml
1 c. à thé de purée de chipotle**
1 c. à table de cassonade
Sel, poivre

Commencer par préparer le pesto et la sauce tomate.

Pour le pesto, combiner tous les ingrédients dans le robot culinaire, sauf l’huile. Hacher grossièrement. Avec le moteur en marche, verser l’huile en filet.

Pour la sauce, sortir une casserole moyenne. Y faire suer les oignons dans l’huile d’olive avec le sel et les feuilles de laurier. Ajouter l’ail, le piment et la poudre d’ancho, puis sauter pendant deux ou trois minutes. Faire une purée avec les tomates (au mélangeur) et ajouter à la casserole. Laisser mijoter 30 minutes à découvert. Ajouter la purée de chipotle, la cassonade, le sel et le poivre puis laisser mijoter encore 10 minutes.

Pendant que la sauce mijote, préparer les légumes. Couper les poivrons en deux et les placer, face coupée en-dessous, sur une plaque couverte de papier parchemin. Mettre à broil jusqu’à ce que la peau soit bien noircie. Retirer du four, placer dans un bol et couvrir de pellicule plastique jusqu’à ce que les poivrons aient refroidi. Peler et trancher en lanières.

Couper les courgettes en rondelles d’un quart de pouce, sur le biais. Placer les tranches sur une plaque couverte d’un papier parchemin. Badigeonner les courgettes d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Faire griller pendant 10 ou 15 minutes, à broil.

Retirer les tiges de la bette à carde puis laver et essorer les feuilles. Blanchir les feuilles pendant 20-30 secondes dans l’eau bouillante. Laisser refroidir, essorer avec les mains et hacher grossièrement.

Mélanger la ricotta et les oeufs battus.

Préchauffer le four à 350. Pour assembler la lasagne, huiler un pyrex rectangulaire de 9 X 13 pouces. Verser 1/2 tasse de sauce tomate dans le fond du plat. Placer une première rangée de feuilles de lasagne et ajouter encore 1/2 tasse de sauce tomate par-dessus. Parsemer de 1/2 tasse de fromage asiago, puis de bette à carde. Étendre le mélange de ricotta par-dessus, suivi d’une autre rangée de feuilles de lasagne. Étendre le pesto à la coriandre puis recouvrir de courgettes, de 1 1/2 tasse de sauce, de 1/2 tasse d’asiago et d’une nouvelle rangée de lasagnes. Verser 1 tasse de sauce tomate, disposer les poivrons. Ajouter la dernière couche de lasagnes, le reste de la sauce tomate, le reste de l’asiago et le fromage Monterey Jack. Placer le plat au four, avec une plaque sur la grille inférieure, pour recueillir les débordements. Faire cuire pendant 45 minutes à une heure.

Laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir avec une belle salade craquante et un bon verre de vino tinto.

*On achète des piments ancho séchés et on les réduit en poudre dans un moulin à épices ou à café. Ces piments se trouvent entre autres chez Chipotle et Jalapeno et à la Tortilleria maya.

**Prendre une boîte de piments chipotle en sauce adobo (se trouve dans les mêmes magasins que les piments ancho) et réduire en purée au mélangeur.

Ève Dumas

À compter d’aujourd’hui, vous pouvez suivre quotidiennement les «tuyaux granos» sur Twitter. Je vous proposerai mes plus récentes découvertes en matière d’alimentation, de yoga, de mode, d’environnement, etc.

Lisez la première granolerie ici.