Ève Dumas

Juste avant les Fêtes, j’ai reçu, comme plusieurs de mes collègues, quelques nouveautés des éditions Marchand de feuilles. Un de ces livres, intitulé Le Géranium, m’a interpellée plus que les autres.

Le Géranium est un livre pour enfants, ce qui tombe bien, puisque j’ai deux lecteurs en herbe à la maison. Je l’ai lu dans le métro en rentrant du boulot. J’avais le sourire fendu jusqu’aux oreilles. Ça ne se voit pas souvent, un tel sourire, dans le métro.

Ce soir-là, la période de lecture pré-dodo venue, mon enthousiasme a débordé sur ma fille, qui me fait maintenant lire et relire Le Géranium plusieurs fois par jours.

L’illustratrice Melinda Josie nous raconte l’histoire de Philippe-Aubert, un excentrique qui voulait devenir millionnaire, mais qui, après avoir exercé mille métiers, dont vendeur de crème glacée, danseur soufiste et embouteillleur de miel de montagne bio, trouve finalement le bonheur dans la vie ordinaire, auprès de la belle Santina aux «cheveux» bruns et de leurs deux enfants.

Si j’écris «cheveux» entre guillemets, c’est que Santina est mi-chatte, mi-humaine, tandis que Philippe-Aubert, lui, a une tête de bouledogue.

Voici l’adorable couple:

On leur souhaite tout le bonheur au monde. Et à vous, beaucoup de bonheur en leur compagnie.

Sylvie St-Jacques

Cet après-midi, après le cinéma, je flânais à la Place Montréal Trust dans les environs du Zara centre-ville. J’ai bien failli céder à l’attrait des SOLDES D’APRÈS-NOËL qu’annonçaient les vitrines du magasin.

La musique tonitruante, les vêtements étalés partout pèle-mêle, les longues files d’attente pour les cabines d’essayage et la caisse m’ont vite fait tourner les talons.

Et puis, juste en face de chez Zara, j’aperçois comme un signe du destin une grande boîte colorée à l’effigie de Recyc-Fringue. La Place Montréal Trust y recueille les vêtements en bon état, qu’elle donne ensuite à l’Accueil Bonneau et au Chaînon.

Ça m’a donné le goût de faire de l’air dans mon placard…

Si nous invitions Mario Dumont à souper la veille du jour de l’An, peut-être lui servirions-nous cette élégante assiette végétalienne créée par un de nos lecteurs, Hugo Dufort.

Cuisse de «d’Inde»
6 portions (12 pièces)

«Concept idéal pour les “végétariens du lundi”, un petit feuilleté qui rappelle la forme d’une cuisse de dinde. D’ailleurs, un reproche qu’on fait souvent à la cuisine végétarienne, c’est l’absence de “pièce maîtresse” dans l’assiette, position occupée traditionnellement par la viande», nous écrit M. Dufort.

Ingrédients

Environ 12 feuilles de pâte phyllo décongelées
Huile végétale
12 asperges (vertes ou blanches)
3 pommes de terre à chair jaune (2 tasses)
1 tasse de pois verts (surgelés ou frais)
1 tasse de graines de grenade
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé de gingembre frais broyé/râpé
1 c. à thé d’ail broyé/haché
1/4 tasse d’eau (ou de tamarin infusé dans l’eau chaude)
2 c. à table de feuilles de coriandre hachées

Mélange d’épices
1 c. à soupe de garam masala
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de paprika doux
1 c. à soupe de sucre brun ou de canne
1 c. à soupe de grains de moutarde noire

Préparation

Préchauffer le four à 375 F.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes d’un centimètre. Les faire bouillir jusqu’à cuisson presque complète.

Cuire les petits pois selon les instructions de l’emballage.

Parer les asperges et les cuire à la vapeur ou les faire bouillir. Saler et poivrer, puis mettre de côté.

Dans une casserole antiadhésive, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajouter les épices, l’ail et le gingembre. Laisser grésiller quelques instants en grattant, mais ne pas faire brunir l’ail.

Baisser le feu. Ajouter la pomme de terre, les pois verts et les graines de grenade. Saler au goût. Mélanger délicatement pour enrober les légumes du mélange d’épices.

Saupoudrer de fécule de maïs, mélanger délicatement, puis verser l’eau et bien mélanger pour enrober les morceaux. Retirer du feu.

Disposer une feuille de pâte phyllo, la huiler avec un pinceau, puis disposer une autre feuille de pâte sur le dessus. Couper en 8 petits rectangles. Rouler chaque asperge dans un rectangle de pâte, huiler la lisière et refermer. Répéter avec les asperges restantes.

Disposer une feuille de pâte phyllo, la huiler avec un pinceau, puis disposer une autre feuille de pâte sur le dessus. Couper en 4 carrés. Disposer un peu de la farce de légumes, puis plier en aumônière. Insérer une asperge en pâte sous l’aumônière et poser délicatement sur une plaque de cuisson. Saupoudrer de graines de sésame, au goût. Répéter avec la farce restante.

Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et servir aussitôt.

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Bourguignon de champignons
6 portions

Ingrédients
1 grosse barquette de champignons café (ou 2 petites barquettes)
1 grosse carotte, coupée en petits cubes d’un cm
250 ml de vin rouge léger (Côte du Rhone par exemple)
250 ml d’eau
2 gousses d’ail hachées
1 sac de petits oignons blancs (environ 15-20 petits oignons)
1 branche de romarin frais
3 branches de thym frais
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à soupe de poudre de champignons séchés
1 grosse pincée de sel de mer
30 ml de sauce soja
2 c. à soupe de farine blanche
2 c. à soupe de pâte de tomate
huile végétale
1 feuille de laurier
1/2 branche de céleri

Préparation

Faire bouillir 1 litre d’eau dans une casserole. Blanchir les petits oignons pendant 2 minutes, puis les rincer à l’eau froide et les sécher. Peler les petits oignons et les réserver.

Laver et parer les champignons. Couper les gros champignons en 2 ou en 4.

Dans une poêle de fonte ou dans un Creuset, faire chauffer de l’huile végétale à feu vif.

Sauter les champignons et les carottes pendant 5 minutes environ, baisser le feu et ajouter la farine en brassant avec une cuillère en bois. Déglacer au vin. Ajouter les herbes, le paprika et la poudre de champignon et laisser réduire de moitié.

Ajouter l’eau, le céleri, la pâte de tomate, la sauce soja. Laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à épaississement. Rectifier l’assaisonnement (saler et poivrer au goût).

Retirer les branches de romarin et de thym, la feuille de laurier et le céleri. Servir sur des fettucinis de maïs ou sur un choix de pâtes.

(NOTE: Le paprika fumé et la poudre de champignons donnent du corps et de la profondeur à la sauce)
(NOTE: À la cuisson, les champignons café conservent une meilleure texture que les champignons blancs)

«Le seul défaut de cette assiette, écrit M. Dufort, est le manque de protéines et la faiblesse en fer. Il faut compenser en accompagnant par exemple d’une trempette tofu et épinards ou d’une soupe de légumineuses en entrée.»

Joyeux lundi sans viande!

N’hésitez pas à nous envoyer vos recettes au edumas@lapresse.ca.