BSG, alias Brasseurs Sans Gluten, de Montréal, a récemment mis en marché la Glutenberg, que ses fondateurs qualifient, sans trop de modestie, de « meilleure bière sans gluten au monde. » Un peu de répit pour les systèmes digestifs sensibles au gluten…
S’il y a un sous-produit céréalier qui a mauvaise presse (avec raison) ces jours-ci, c’est bien le gluten, qu’on associe de plus en plus à certaines maladies intestinales chroniques, comme la maladie de Crohn. Le gluten est une forme de protéine que possèdent toutes les céréales, mais toutes n’ont pas le même effet.
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Le gluten de blé, de seigle et d’orge semble provoquer les réactions les plus importantes. De façon générale, son effet n’est pas encore entièrement cerné, mais dans la bière, produit où ces céréales ont un rôle plus qu’important, il a un effet souvent sournois : il fait fuir bien des gens qui ne se connaissent pas nécessairement une intolérance à ce niveau.
Ce qui est certain, c’est que ces gens sont de plus en plus nombreux, et plusieurs d’entre eux aimeraient pouvoir s’en déboucher une de temps en temps quand même…
À partir de ce constat, David Cayer et Julien Niquet, deux entrepreneurs montréalais, ont recruté un ancien de McAuslan et ont donc lancé BSG. La Glutenberg est leur première réalisation. Il s’agit d’une ale blonde assez douce, faite à partir de millet et de maïs, dont le goût s’approche étonnamment près de celui d’une ale traditionnelle.
Les bières de la Nouvelle-France, de St-Alexis-des-Monts, proposent déjà depuis quelques années trois bières sans gluten, une blonde, une rousse et une lager plus légère, qui, elles, se caractérisent par un goût se démarquant de bières similaires plus classiques.
Pour BSG, une pale ale, une blanche, une éventuelle double belge, toutes sans ce fameux gluten, sont aussi sur le radar. En attendant, la Glutenberg se trouve assez facilement, tellement que le brasseur s’avoue surpris de sa popularité instantanée.
- A. McKenna
hdufort
9 août 2011
10h53
Ma femme doit suivre une diète sans gluten. Au début des années 2000, nous avions essayé La Messagère, qui était à l’époque la seule bière sans gluten disponible. Ce fut une grosse déception. Bien hâte de faire d’autres essais…
hdufort
9 août 2011
10h57
ps: Le choix de céréales ou de grains sans gluten ne manque pas pour faire de la bière: millet, maïs, quinoa, sorghum, teff/chia, sarrasin, etc. Contrairement au pain, la bière n’a pas besoin des propriétés chimiques du gluten pour être réussie. Reste maintenant à prouver que le résultat est bon au goût.
marcoux93
9 août 2011
16h34
Je peux me tromper mais je crois que la Brahma est sans gluten.
marcoux93
9 août 2011
16h35
P.S: C’est pas top mais ça dépanne.
louispalain@
9 août 2011
19h17
La messagère offre maintenant deux bières sans gluten. Le goût ne s’apparente en rien à de la bière commerciale mais enfin un peu de compétition !!!! Je suis un fan de la Messagère rousse ! J’ai bien hâte d’essayer celle-ci ! Merci pour ce billet !
ignatzmouse
9 août 2011
19h43
J’ai acheté la Glutenberg, sans savoir qu’elle était sans gluten, à la boutique spécialisé près de chez moi, sur la Plaza St-Hubert. J’avais remarqué son étiquette, plutôt que le jeu de mot avec son nom.
Pas mauvaise, mais pas impressionné non plus. Il faut aimer les bières au maïs.
mxmxd
10 août 2011
14h17
@louispalain
En fait, il y 2 3 Messagères : la blonde, la rousse, et la légère.
La Blonde est… sans commentaires. La légère… à peine meilleure. Mais la Rousse est franchement, mais alors là franchement buvable.
Pas meilleure que la Claire Fontaine, la Blonde d’Épeautre et l’Ambrée de Sarrasin (j’ai d’ailleurs été surpris de voir BNF s’arrêter là : à défaut d’être complexes, les trois bières en question sont très bien réussies, la Blonde d’Épeautre un peu mieux que les autres), par contre.
melies
10 août 2011
15h44
J’ai bu la Messagère une fois, probablement blonde.
J’en ai pas gardé un très bon souvenir, pas sur que je l’ai fini. Merci au dépanneur qui la vendait individuellement
Bref, pour l’instant la compétition à pas l’air bien forte dans le domaine espérons que la Gutenberg soit meilleur.
yvesliet
10 août 2011
16h10
Je suis une nouvelle abonnée du «sans gluten». Pour cette bière, il faut savoir que le mais est souvent à proscrire, car il est assez difficile à digérer pour plusieurs…et trop souvent, hélas, OGM.
Personnellement, j’ai commencé à boire de la bière quand j’ai découvert celle qui ne goûte pas la bière régulière. Ex. blanche de Chambly ou de Bruxelles, l’Affriolante, Mc Ewan, Duchesse de Bourgone, Mort subite aux fraises, etc…
J’ai donc bien hâte qu’ils s’attaquent aussi à développer des bonnes brunes et autres. Là, on commencera à parler sérieusement. En attendant, je bois du cidre!
daniel69
10 août 2011
22h07
En fait, c’est moins «la chasse au gluten» que la quête d’une bière sans gluten pour les personnes atteintes de la maladie scéliaque qui aimaient consommer de bonnes bières avant d’être diagnostiquées.
Et cette quête est continuelle pour tous les aliments, que ce soit au marché ou, surtout, au restaurant.
hdufort
11 août 2011
09h27
@mxmxd,
Il faut toutefois faire attention aux grains utilisés, car le blé n’est pas le seul à contenir du gluten. Par exemple, l’épeautre en contient, tout comme l’orge, le kamut, le froment, le seigle.
@yvesliet,
De notre côté nous n’avons jamais eu de difficulté à digérer le maïs, mais de toute manière, beaucoup de farines sans gluten d’usage général sont des mélanges de farines, fécules et liants (amaranthe, riz, maïs, pois chiche, etc). Donc le maïs est “minoritaire” dans la plupart des préparations, ce qui diminue sa présence souvent envahissante (le goût de la farine de maïs après cuisson peut déranger). Ah oui, il faudrait que je vous envoie ma recette de pogo sans gluten!